Esta es la mejor manera de freír papas

Alison Roman (sí, la panadera detrás de * esas * galletas) tiene un consejo para papas más crujientes y crujientes.

Puré de papas crujientes con cebollas fritas y perejil Puré de papas crujientes con cebollas fritas y perejilCrédito: Abby Hocking

Hay más en el juego de cocina de Alison Roman que las galletas de mantequilla salada con trozos de chocolate y mantequilla que ha visto en Internet. Para el episodio de esta semana de Mad Genius en Directo , la Comer en La autora se detuvo en Test Kitchen para compartir algunos consejos para hacer un banquete digno de un Oscar, comenzando por ella. patatas trituradas crujientes con cebollas fritas y perejil.

Aunque Roman admite que ama papas hervidas , cuando está haciendo patatas fritas, no las hierve primero. En cambio, cocina las patatas al vapor . De esta manera, absorben menos agua y finalmente resultan más crujientes.



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En su libro, Roman se expande sobre el arte de la cocción al vapor: 'No se sobrecargue o se desmoronarán, sin darles nunca la oportunidad de alcanzar ese aceite. No te preocupes, o nunca podrás aplastarlos '.

Cuando las patatas se hayan cocido al vapor durante sólo el tiempo suficiente, están listos para romperse (Roman usa la palma de su mano, aquí) y chisporrotear. Para freír, Roman dice: 'Sigue la grasa'. Ya sea que su quemador esté inclinado o su sartén tenga un divot, asegúrese de colocar las papas donde la grasa de pollo (o aceite de oliva o mantequilla) se acumule naturalmente.

Consejo profesional: asegúrese de que su aceite lo suficientemente caliente poniendo un poco de papa en la sartén. Si el trozo de papa burbujea instantáneamente, el aceite está listo.

Para acompañar esta guarnición decadente, Roman también demostró cómo hacerla chuletas de cordero de comino con cebolletas y cacahuetes carbonizados. Ella recomienda comprar las chuletas sin freír (también conocido como con la grasa aún cubriendo los huesos) para maximizar el sabor y la cantidad de carne. Además, los huesos carnosos son excelentes para picar.

En cuanto a la mezcla de especias utilizada para sazonar las chuletas de cordero, Roman sugiere usar un mortero para triturar los granos de pimienta de Sichuan, las semillas de comino y las hojuelas de pimiento rojo. Esto mantiene las especias gruesas y les permite conservar su textura.

En opinión de Roman, las chuletas de cordero son lo mejor cena entre semana . ¿Por qué? ¡Solo tardan siete minutos en cocinarse!

Verificar esta historia para otros chefs se encarga de las comidas de lunes a viernes. Y para más acerca de Roman & apos; s, Instagrammable recetas, échale un vistazo nuevo libro de cocina .

Esta historia apareció originalmente en Comida y vino

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